Yumurta sarısı, yüksek kolesterol içeriği nedeniyle kötü bir üne sahipti. Doktorlar ve sağlık yetkilileri bir zamanlar insanların yumurta sarısı tüketimini, özellikle de yüksek kolesterol, tansiyon veya kalp rahatsızlığı olan kişileri sınırlandırmasını tavsiye etti.
Ancak daha fazla odaklanmış araştırmalar, yüksek kan kolesterol seviyelerinin, yumurta gibi kolesterol içeren gıdalardan, etnik köken, cinsiyet, hormonal işleyiş ve genel beslenme gibi bireysel faktörlerden daha az etkilendiğini göstermektedir .
Yumurta akı gibi, yumurta sarısı da yüksek protein içeriğine sahiptir ve birçok temel vitamin , mineral, yağ ve sağlıklı kalori içerir .Yumurta sarısı beslenmesinde hızlı gerçekler:
- Besinler doğal olarak yumurtalar arasında değişir.
- Çoğu araştırma, yumurta sarısının yumurtalarda bulunan beslenmenin çoğunu içerdiğini gösterir.
- Çoğu hayvansal kaynaklı gıdalar gibi yumurtalar da bazı potansiyel sağlık riskleri taşır.
Faydaları nelerdir
Araştırmalar, yumurtaların sağlıklı beslenme düzenlerinde rol oynayabileceğini göstermektedir.
Yumurtalar düşük maliyetli, besleyici doludur, ulaşması ve yiyecekleri hazırlaması kolaydır, bu da onları dünya çapında birçok insan için mükemmel bir besin maddesi haline getirir. Yumurtalar aynı zamanda çok yönlü bir besindir. Ve yumurta tüketimi genellikle çoğu dini veya ahlaki kurallarla çelişmez.
Bütün yumurta içinde yumurta akı ve yumurta sarısı birlikte yemek, çoğu insanın yemeklerde daha dolgun ve daha mutlu hissetmesini sağlayan doğru protein, yağ ve kalori dengesini de içerir.
Yumurta sarısı ile ilişkili olası sağlık yararları şunları içerir:
- antioksidan , antimikrobiyal ve anti-kanser etkisi dahil olmak üzere artan bağışıklık fonksiyonu
- Maküler dejenerasyon riskini ve yaşa bağlı katarakt riskini azaltmak da dahil olmak üzere göz sağlığını artırmak
- kemik yoğunluğunun ve esnekliğinin iyileştirilmesi
- Sağlıklı bir kan üretimini ve bileşimini, özellikle demir içeriğini ve pıhtılaşma faktörlerini korumak
- sağlıklı, düzenlenmiş bir metabolizmanın sürdürülmesi
- yağ ve protein metabolizmasının iyileştirilmesi
- hücresel büyüme ve onarımı iyileştirme
- kalp-damar sağlığının iyileştirilmesi
- sağlıklı bir kan basıncını korumak
- artan cilt ve saç sağlığı
- bağırsak ve mesane sağlığının iyileştirilmesi
- sindirim sırasında beslenme emiliminin artması
- nörotransmiter üretimi ve sağlığı
- gelişmiş beyin gelişimi ve sağlığı
- bağırsak tıkanıklığı ve böbrek taşı riskini azaltmak
- genel vücut iltihabını azaltmak
Daha yakın zamanlarda araştırmacılar, immünoglobulinler adı verilen yumurta sarısında bulunan çeşitli immün uyarıcı bileşiklerin potansiyelini keşfetmeye başlamıştır.
Beslenme
Her yumurta sarısındaki besin miktarı, yumurtanın boyutuna, nasıl yetiştirilip işlendiğine ve ne tür olduğuna bağlıdır. Ve yumurta sarısının son besin değeri, nasıl hazırlandıklarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Örneğin bütün yumurtaların yağda pişirilmesi, bir yumurta kabının yağ ve kolesterol içeriğini iki katına, hatta üçe katlayabilir.
- 55 kalori
- 2,7 gram (g) proteini
- 4.51 g yağ: 1.624 g doymuş yağ, 1.995 g mono doymamış yağ ve 0.715 g poli doymamış yağ
- 184 miligram (mg) kolesterol
- 0.61 g karbonhidrat
- 0.10 g şeker
- 0 g diyet lifi
Yumurta sarısı, aşağıdakiler dahil olmak üzere en az yedi temel mineral içerir:
- 22 mg kalsiyum
- 0.46 mg demir
- 1 mg magnezyum
- 66 mg fosfor
- 19 mg potasyum
- 8 mg sodyum
- 0.39 mg çinko
Yumurta sarısı birçok vitaminde, özellikle de yağda ve suda çözünen vitaminlerde yüksektir.
Aşağıdaki tablo büyük (17 g) yumurta sarısının vitamin içeriğini göstermektedir.
| tiamin | 0.030 mg |
| b 2 vitamini | 0,090 mg |
| Niasin | 0.004 mg |
| B-6 Vitamini | 0,059 mg |
| B-9 Vitamini ( folat ) | 25 mikrogram (µg) |
| B12 vitamini | 0.33 ug |
| A vitamini, RAE | 65 µg |
| A vitamini, IU | 245 uluslararası birim (IU) |
| E vitamini | 0.44 mg |
| D Vitamini (D2 ve D3) | 0.9 µg |
| D vitamini | 37 IU |
| K vitamini | 0,1 µg |
Ayrıca yumurta sarısı, birçok uzun süreli ve bulaşıcı hastalığın önlenmesi dahil olmak üzere sağlık yararları olduğu bilinen birçok bileşik, vitamin ve diğer besin maddelerinde de yüksektir.
Birim büyüklük başına, ördek, bıldırcın ve serbest menzilli tavuk yumurtalarının, geleneksel tavuk yumurtalarından çok daha fazla miktarda önemli besin içerdiği düşünülmektedir.
Yumurta sarısı beyazı
Yumurta sarısı , yumurtadaki toplam protein içeriğinin ortalama yüzde 43’ünü içerir.
Yumurtadaki suda hemen hemen tüm suda çözünen ve yağda çözünen vitamin ve mineraller de yumurta sarısında bulunur. Bazı araştırmalar, bütün yumurtaları tüketmenin, sadece beyaz yumurta yemekten çok daha önemli yararları olduğu sonucuna varmıştır.
Bir yumurtanın beslenmesinin çoğunun sarısında bulunduğu gerçeği şaşırtıcı olmamalıdır. Biyolojik olarak, yumurta sarısı büyüyen bir embriyo için birincil besin kaynağı olarak tasarlanmıştır.
Yumurta sarısını güvenli bir şekilde yemek
Yumurtaları güvenle kullanmak için ipuçları:
- saygın, lisanslı bir kaynaktan veya güvenilir bir yerel çiftçiden yumurta satın almak
- satın almadan önce yumurtaların çatlamadığından, deliklere sahip olmadığından veya kirli olduklarından emin olma
- Yumurtaları daima buzdolabında (4 ° C) sıcaklıkta saklayın ve satın almadan önce buzdolabında bulundurduklarından emin olun.
- çiğ yumurtalarla temas ettikten hemen sonra ellerinizi ve maruz kalan tüm yüzeyleri sabun ve suyla yıkayın
- Yumurtaları pişirdikten kısa bir süre sonra yemek veya buzdolabında bekletmek, en fazla 2 saat
- en azından beyazlar sert olana kadar yumurta pişirmek – yüksek riskli kişiler için, hem beyazlar hem de yumurta sarısı sertleşinceye kadar yumurta pişirin
- katılaşana kadar sahanda yumurta pişirmek
- kırılmış, kirli veya çatlamış yumurtaları atmak
- süresi dolmuş yumurtaları ve yumurta ürünlerini atmak
- Tuhaf bir tutarlılığa, görünüme veya kokuya sahip yumurtalardan kaçınmak
- çiğ yumurtaları diğer yiyeceklerden, özellikle çiğ tüketilenlerden uzak tutmak
Genel olarak, yumurta sarısı ile kardiyovasküler hastalık, yüksek kolesterol, yüksek tansiyon ve diyabet gibi dolaşımı etkileyen rahatsızlıklar gibi kronik durumlar arasındaki bağlantı belirsizliğini koruyor.