Bal ve şeker en çok kullanılan tatlandırıcılardan ikisidir. Bal genellikle daha sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir, ancak bu gerçekten böyle mi?
Hem bal hem de şeker yemeklere ve atıştırmalıklara tatlılık katar. Ancak, farklı tatları, dokuları ve beslenme profilleri vardır.
Bu makale, hem balın hem de şekerin sağlık ve diyet için yararlarını ve dezavantajlarını incelemektedir.
Benzerlikler ve farklılıklar
Bal, şekere kıyasla daha az fruktoz ve glikoz içerir, ancak daha fazla kalori içerir.
Bal ve şeker , iki tür şekerden oluşan karbonhidratlardır : glikoz ve fruktoz.
Tatlandırıcılarda bulunan rafine fruktoz, karaciğer tarafından metabolize edilir ve şunlarla ilişkilendirilmiştir:
- şişmanlık
- Karaciğer yağlanması hastalığı
- şeker hastalığı
Hem fruktoz hem de glikoz vücut tarafından hızla parçalanır ve kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere neden olabilir.
Bal ve şekerde glikoz ve fruktoz oranları farklıdır:
- şeker yüzde 50 fruktoz ve yüzde 50 glikozdur
- bal yüzde 40 fruktoz ve yüzde 30 glikoz içeriyor
Balın geri kalanı şunlardan oluşur:
- Su
- polen
- magnezyum ve potasyum dahil mineraller
Bu ilave bileşenler balın sağlığa faydalarından bazılarından sorumlu olabilir.
Şeker, glisemik indeks (GI) ‘de baldan daha yüksektir, bu da kan şekeri seviyesini daha hızlı yükselttiği anlamına gelir. Bu, yüksek fruktoz içeriği ve iz minerallerinin bulunmamasından kaynaklanmaktadır.
Ancak bal, şekerden biraz daha fazla kaloriye sahiptir, daha tatlı olmasına rağmen, daha az gerekli olabilir. Her iki tatlandırıcı, fazla kullanılması durumunda kilo almaya neden olabilir.
Balın faydaları
Bal, eski zamanlardan beri hem tatlandırıcı hem de ilaç olarak kullanılmaktadır.
Bal arıları tarafından üretilen viskoz bir sıvıdır ve saman sarısı renginden koyu kahverengiye kadar değişmektedir. Arılar çiçeklerden nektar toplarlar ve onları taze tutmak için bal peteği hücrelerine koymadan önce bal oluşturmak için enzimlerle karıştırırlar.
Bal birçok fayda ile ilişkilidir:
Şekerden daha fazla besin maddesi ve daha az işlenmiş
Bal, besleyici bileşiminde, onu yapmak için kullanılan nektarın kökenine bağlı olarak değişir. Genel olarak, aşağıdaki gibi diğer maddelerle birlikte eser miktarda yerel polen içerir:
- amino asitler
- antioksidanlar
- enzimler
- mineraller
- vitaminler
Bazı araştırmalar , kara balın açık baldan daha fazla antioksidan içerdiğini göstermektedir.
Ayrıca, bal genellikle şekeri kullanmadan önce pastörize edildiği için şekerden daha az işlenir. Ham bal da yenebilir ve pastörize çeşitlerden daha fazla antioksidan ve enzim içerir.
Öksürük kesici
Bazı araştırmalar, balın çocuklarda öksürüğü hafifletmenin doğal bir yolu olduğunu göstermektedir.
Bir 2007 çalışma ile çocukların tespit bronşit koyu bal verildi bir alarak daha fazla semptom rahatlama yaşadı. Ancak, faydalar küçüktü.
Daha yeni araştırmalar , bazı ilaçlar daha fazla semptom iyileşme sağlamasına rağmen, balın öksürük tedavisi için hiç tedavi etmemekten daha iyi olduğunu göstermektedir.
Alerji kabartma
2011’de yayınlanan bir çalışmada , huş polen balı alan huş polen alerjisi olan kişilerin yaşadığı bulundu:
- Semptomlarda yüzde 60 azalma
- Şiddetli belirtilerle yüzde 70 daha az gün
Bu faydalar, balın antioksidanları ve antienflamatuar faydaları ile birleştirilmiş olabilir.
Ayrıca, alerjiler için bir tedavi, az miktarda alerjenlerin art arda sokulmasıyla vücudun reaksiyonlara duyarsızlaştırılmasıdır. Buna paralel olarak, yerel bal mevsimsel alerjilere neden olan polen izleri içerebilir.
Sindirimi daha kolay
Bal, sindirim sistemindeki şekerden daha kolay olabilir.
Kompozisyonundan dolayı, normal şekerler parçalanmadan önce alınmalıdır. Arılar bala enzim eklerken, şekerler zaten kısmen parçalanır, bu da sindirimi kolaylaştırır.
Balın dezavantajları ve riskleri
Balla ilgili en yaygın dezavantaj ve risklerden bazıları şunlardır:
Yüksek kalorili sayma
Bir çorba kaşığı bal, yemek kaşığı başına 49 kalorideki şekerinkinden daha yüksek olan 64 kalori içerir.
Bebek riski
Balın 12 aydan küçük bebeklere verilmesi güvenli değildir. Balın bakteriyel sporları, nadir görülen ancak potansiyel olarak yaşamı tehdit edici bir hastalık olan bebekte botulizmine neden olabilir .
Bebeklerde botulizme neden olan sporlar daha büyük çocuklarda ve yetişkinlerde zararsızdır. Bebek botulizminin belirtileri şunlardır:
- kabızlık
- genelleştirilmiş zayıflık
- ses kısıklığı
Kan şekeri ve hastalık riski üzerindeki etkisi
Balın kan şekeri seviyelerinde şeker ile benzer etkileri vardır. Bu, özellikle diyabet ve insülin direncine sahip kişiler için problemlidir .
Çok fazla bal, sağlıklı insanlarda da kan şekeri sorunlarına yol açarak aşağıdaki riskleri artırabilir:
- kilo almak
- 2 tip diyabet
- kalp hastalığı
Şekerin Faydaları
Pek çok farklı türde şeker vardır ve pekmez dışında ilave besin maddesi yoktur.
Şeker, şeker kamışı veya şeker pancarından gelir. Doğal maddelerden elde edilmiş olmasına rağmen, son ürün haline gelmeden önce şekerin çok fazla işlenmesi gerekir.
Aşağıdakileri içeren birkaç farklı şeker türü vardır:
- kahverengi
- esmer şeker
- toz haline getirilmiş
- çiğ
- beyaz
Tüm bu şeker formları, sukroz olarak bilinen şekeri oluşturmak üzere bağlanan glikoz ve fruktoz içerir.
Şekerin hiçbir besin maddesi yoktur. Bununla birlikte, beyaz şeker ve melas olarak bilinen şeker üretiminin yan ürünü olan kahverengi şeker bazı iz minerallerine sahip olabilir.
Şeker kullanımıyla ilişkili ana faydalar şunlardır:
Baldan daha düşük kalori
Şeker çorba kaşığı başına 49 kalori içerir, ancak bal 64’tür. Ancak, bal şekerden daha tatlıdır, bu yüzden aynı tatlılığı elde etmek için daha az ihtiyaç duyulabilir.
Düşük maliyetli ve uzun raf ömrü
Şeker ucuz, kolay erişilebilir ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Aynı zamanda birçok yiyeceğin daha lezzetli olmasını sağlar ve böylece çekici bir mağaza dolabı elyafıdır.
Şekerin dezavantajları ve riskleri
Şeker tüketimi ile ilgili bazı dezavantajlar ve riskler vardır.
Glisemik indekste baldan daha yüksek
Şeker kan şekeri seviyesini baldan daha hızlı artırabilir. Bu, hızlı bir enerji sıçramasına yol açar, bunu yorgunluk , baş ağrısı ve konsantre olmakla karakterize keskin bir düşüş izler .
Kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskinde artış
Kilo alımı ve şişmanlık yüksek şeker tüketimi ile ilişkili olup hastalık riskini arttırır.
Karaciğer için daha fazla sorun
Karaciğer rafine fruktozu metabolize etmesi gerektiğinden, yüksek şeker alımında karaciğer fonksiyonuyla ilgili sorunlar ortaya çıkabilir. Bunlar şunları içerir:
- alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı
- kolesterol yönetimi
- şişmanlık
Boşluklar
Diş çürüğü veya oyuklar daha yüksek ve daha fazla dişlerde yüksek şeker diyetiyle gelişir.
Bu herkes için geçerlidir. Kavite riskini azaltmak için şekerden kaçınılmalıdır.
Bağırsak bakterilerindeki değişiklikler
Yüksek şeker diyeti daha az sağlıklı ve bağırsak bakteri çeşitliliği ile ilişkilidir. Aynı zamanda kronik hastalık riskini de artırabilir.
Baldan hazmı daha zor
Daha önce de belirtildiği gibi, şeker balın yaptığı enzimleri içermez, bu yüzden sindirimi daha zordur.
Hangisi en iyi?
Diyetteki çok fazla bal veya şeker, diş çürüğü gibi diş sorunlarına yol açabilir.
Hem bal hem de şekerden fazla tüketmek mümkündür. Aşırı tüketim riski de her ikisi için de aynıdır. Başlıca kaygılar:
- kilo almak
- hastalık riski
- kan şekeri zirveleri
- diş çürümesi riskinde artış
Bu nedenle, her iki ürün de ölçülü olarak kullanılmalı veya hiç kullanılmamalıdır. Balın bazı sağlık yararları olsa da, çoğunlukla öksürük veya alerji gibi belirli konulara cevap olarak kullanıldığında kan şekeri seviyesini etkilemeyen gözlenir.
Şekerin üzerine bal tercih ediyorsanız, daha fazla besin, enzim ve antioksidan içeren koyu, çiğ çeşitleri seçin.
Şeker alımını azaltmak için alternatif tatlandırıcılar önerilmez. Bunlar besleyici olmayan tatlandırıcılar olarak bilinir.
Örnekler arasında aspartam, sakarin ve sukraloz bulunur. FDA bu tatlandırıcıların kullanımının güvenli olduğunu bildirmesine rağmen, son araştırmalar şunları yapabileceklerini ortaya koyuyor:
- şeker istek artırmak
- bakteri bağırsaklarında bozulmaya neden olur
- dolaylı olarak insülin duyarlılığını etkiler
Özetle
Şekerler ve ballar aşırı tüketimi her zaman zararlıdır.Diyetinize veya beslenmenize uygun kalori seçimine göre yapmanızı ve buna olarak tüketmenizi öneriyoruz